2000 Von Anfang an hatte D.Joaquin Rivero die Absicht, sich nur der Produktion und Vermarktung sehr alter Sherry zu widmen, wobei erst im Jahr 2000 die Zertifizierungen von Sherrys als VOS oder VORS offiziell von der Kontrollbehörde in Jerez eingeführt werden. Er leistet somit Pioniersarbeit.
