Ein sehr spezieller Süßwein einer Auswahl der gleichnamigen Traube, die auf traditionelle Art sonnengetrocknet und zu Wein verarbeitet wird. Mit dem bekannten Soleras -und Criaderassystem während vieler Jahre in amerikanischer Eiche gereift, zergeht er auf der Zunge, samtig mit ausgwogener Süße, die nie unangenehm klebrig wirkt und mit leichter Säure, die ihm Frische verleiht.
Pedro Ximenez wird aus der gleichnamigen Rebsorte hergestellt, die durch Trocknen an der Sonne zu Rosinen wird. Es entsteht dadurch ein süßer Grundwein, dessen Gärungsprozess durch Hinzufügen von Alkohol unterbrochen wird; er erhält eine Farbe, die dem Ebenholz gleicht, mit schimmernden Kontrasten. Die Aromen erinnern an Rosinen, mit Röstnoten von Karamell und Honig in der Nase. Geschmeidig und samtig am Gaumen, geschmackvoll und lang anhaltend, mit ausgewogener Süße. Ein tradioneller Sherry mit limitierter Produktion.
TECHNISCHE DATEN
Durchschnittsalter :22 Jahre
Flüchtige Säure 0,92gr/l
Gesamtsäure 4,57gr/l
Alkoholgehalt: 15,5%
Rebsorte: 100% Pedro Ximenez
