Dieser Sherry, der seine Reifung als Fino beginnt und danach ohne Hefeschicht weiterreift, ist ein herausragendes Beispiel für Eleganz, Komplexität und jahrhundertlanger Tradition. Für diesen edlen Sherry ist es äußerst wichtig, den Grundwein sorgfältig auszuwählen, um ihn danach in einer Vielzahl von Criaderafässern aus amerikanischer Eiche reifen zu lassen, wonach er in limitierte Serien abgefüllt wird. Dieser Amontillado ist ein Vorzeigebeispiel für hohe Önologie.
Sortenrein aus Palomino Fino, reift er mit dem Solerasystem in Fässern aus amerikanischer Eiche, anfangs als Fino unter Hefe und danach noch länger ohne sie. Dieser Schritt führt durch oftmaliges Auffrischen während seiner Reifezeit zu einer sehr feinen organoleptischen Entwicklung. Bernsteinfarben mit schimmernden Kontrasten, elegant in der Nase und komplex, erinnert er an Haselnüsse, er ist kräftig am Gaumen, trocken mit langem Abgang. Sein Alter von mehr als 40 Jahren und die limitierte Produktion garantieren höchste Qualität.
TECHNISCHE DATENDurchschnittsalter: 32 Jahre
Flüchtige Säure: 1,01gr/l
Gesamtsäure: 7,39gr/L
Alkoholgehalt: 19,5%
Rebsorte: 100% Palomino Fino
